Inês Carvalho
Direcção pedagógica e massas fermentadas
15 anos de experiência em padarias artesanais. Responsável pela estrutura dos módulos e pela metodologia de ensino.
Uma escola feita de método e curiosidade
A Forja Interior nasceu em Lisboa da vontade de profissionais que queriam tornar a técnica de pastelaria mais compreensível, acessível e rigorosa para quem realmente deseja dominar o ofício.
Da bancada para um percurso claro
Tudo começou em 2017 com pequenos workshops realizados numa cozinha partilhada na zona de Alcântara. Os primeiros alunos chegavam cheios de perguntas sobre fermentação, temperatura e proporções. Percebemos que faltava um percurso estruturado e decidimos criar módulos progressivos que acompanhassem o aluno desde o básico até à criação da sua própria assinatura.
Em 2020 transferimos as operações para uma sede própria em Arroios e lançámos os percursos digitais que hoje permitem que alunos de todo o país acompanhem as aulas ao vivo ou em diferido. Cada marco foi construído com base no feedback real de quem passou pela bancada connosco.
A nossa missão
Dar ferramentas, linguagem e confiança para que cada aluno compreenda o processo completo e desenvolva a sua própria assinatura. Não formamos repetidores de receitas. Formamos profissionais que sabem por que cada decisão importa.
Três compromissos
01
Precisão
Cada grama, cada grau e cada minuto são registados e justificados. A técnica é medida, não adivinhada.
02
Respeito pelo ingrediente
Trabalhamos apenas com produtores portugueses e explicamos o impacto de cada escolha na textura e sabor final.
03
Prática consciente
O erro faz parte do processo. Cada aula inclui tempo de reflexão e ajuste para que o aluno aprenda a corrigir-se sozinho.
A equipa
Rui Matos
Pastelaria de vitrina e acabamento
Formado em Paris e regressado a Lisboa para criar a linha de bolos de celebração da Forja Interior.
Teresa Nunes
Operações e experiência do aluno
Garante que cada aluno recebe acompanhamento personalizado desde o primeiro contacto até ao final do percurso.